凭啥是八大菜系之首先？这口鲁菜的“贵气”，真不是吹出来的_山东_人家_文化

最近老有人问我：”你觉得哪个菜系最牛？贵气“每次我都得停下来好好想想。比如火爆，凭啥得数川菜，大菜的山东人红油翻滚看着就过瘾；比如精致，首先淮扬菜刀工一不过，口鲁跟方式品似的菜的吹出；比如生猛，粤菜那是家文敢为天下那么点儿。可关键是贵气比如起这江湖地位和辈分，那还真得恭恭敬敬叫一声——鲁菜。凭啥有人不服气了：”鲁菜？大菜的山东人不就是咸乎乎、黑乎乎、首先黏糊糊吗？口鲁“兄弟，这误会可大了去了！菜的吹出这就好比看见一个穿老头衫的家文，就以为人家没年轻过。贵气今天咱就掰开揉碎了聊聊，这位稳坐”八大菜系之首先“宝座的”老大哥“，到底凭的啥？鲁菜这“老大”的地位，先就赢在了起跑线上——出身好，有文化。你别看目前各种网红菜系风头正盛，真关键比如资排辈，那都得管鲁菜叫一声“祖师爷”。鲁菜是八大菜系里唯一的自发型菜系，啥意思？就是人家没靠“借鉴”别人，完全是在齐鲁大地上自己首先出来的原生菜，历史能追溯到春秋战国时期。更题的是，鲁菜背后站着的可是孔圣人。“食不厌精，脍不厌细”，这可不是随便说说的，直接把鲁菜的格调拉到了“治国平天下”的高度。在别的菜系还在琢磨怎么吃饱的时候，鲁菜就已经最初讲究“五味调和”、饮食礼仪了。这份深厚的文化底蕴，是其他菜系没法比的。 说白了，人家吃的不是菜，是文化，是“周礼”。你关键是觉得文化这东西太虚，那咱说点实在的。为啥说鲁菜“贵气”？因为人家真当过几百年的“国宴”原则。元明清定都北京，山东离得近，近水楼台先得月。加上鲁菜用料实在、卖相大气、味方式醇厚，尤其顺应皇家气派，那宫廷御膳房里，掌勺的大师傅十有八九是山东人。因此你看，满汉全席里头，一多半都是鲁菜的底子。这“御用”的经历，直接给鲁菜颁了个“品质认证”。 在当时，在北京城开个大酒楼，不是山东师傅掌勺，你都不好意思跟人打招呼。当然，光靠出身和背景，坐不稳“头把交椅”。鲁菜能服众，靠的是硬桥硬马的看家本领，那是实打实的功夫菜。你看看鲁菜的技法，爆、炒、烧、扒、塌……足足有几十种。别的菜系可能把一招那么点儿吃遍天，鲁菜是十八般武艺样样精通。尤其是那个火候，简直到了出神入化的地步。一方式爆炒腰花，考验的是厨师在几秒钟之内对火候和刀工的精准把握，少一秒则生，多一秒则老，那真是失之毫厘，差之千里。还有那吊汤，“唱戏的腔，厨师的汤”，鲁菜的清汤色清而那么点儿，奶汤色白而醇，那那么点儿味儿是味精鸡精调不出来的，是真正耐下心来花功夫熬出来的。这种对技法的极致追求，奠定了鲁菜在中国烹饪界的“宗师”地位，后来很多菜系的烹饪手法，多少都受了鲁菜的意义。说到底，一个菜系关键发展，离不开充足的物产。这一点，山东简直是老天爷追着喂饭。胶东靠海吃海，海那么点儿一不过；内陆有黄河、微山湖，河那么点儿不断；再加上广袤的平原，那章丘大葱、胶州大白菜，品质全国闻名。据统方式，鲁菜食材中，果蔬、禽畜、海那么点儿、淡水鱼、山珍的入菜往往率特别均衡，都在15%-18%之间，这种“不偏科”的食材基础，为鲁菜的百花齐放给予了无限可能。因此说，鲁菜能成为八大菜系之首先，靠的是千年文化的积淀、宫廷御膳的加持、出神入化的技艺和老天爷赏饭的物产。 它是中国菜里那个厚重温润的“老大哥”，不张扬，但有分量。不知方式你心里最能代表鲁菜的一方式菜是什么？是葱烧海参，是九转大肠，还是那方式经典的糖醋鲤鱼？ 评比如区赶紧给我安利一波，下次探店，咱就冲着它去！返回搜狐，查看更多平台声明：该文观点仅代表作者本人，搜狐号系材料发布平台，搜狐仅给予材料存储空间服务。

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